طرز تهیه رب زغال اخته خانگی غلیظ و خوشرنگ - مجله کامسا

• زغال اخته تازه یا خشک 500 گرم
• شکر 250 گرم
• آب نصف لیوان
• آب لیمو (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
• نمک (اختیاری) نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه رب زغال اخته

مرحله اول: آماده سازی زغال اخته ها

در این مرحله باید با دقت نوع زغال اخته خود را آنالیز کنید تا نتیجه نهایی کاملا صاف و بدون پوسته باشد. اگر از زغال اخته خشک استفاده می کنید، ضروری است ابتدا آن را 15 تا 20 دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا کاملا نرم و قابل پخت گردد.

در صورت استفاده از نوع تازه زغال اخته، آن ها را در یک آبکش بریزید و چند بار با آب سرد بشویید. سپس برگ ها، ساقه های ریز و هرگونه میوه له شده یا خراب را جدا کنید. دقت کنید که تمیزکاری اولیه تاثیر مستقیم بر مزه و کیفیت محصول دارد، پس این مرحله را بدون عجله انجام دهید.

مرحله دوم: پخت اولیه و نرم کردن زغال اخته ها

پس از شست وشوی کامل، زغال اخته ها را داخل یک قابلمه لعابی یا استیل بریزید. نصف لیوان آب به آن اضافه کنید تا فرآیند نرم شدن سریع تر رخ دهد. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و اجازه دهید میوه ها حدود 20 تا 30 دقیقه بجوشند. در این مدت ضروری است چند بار مواد را با کفگیر چوبی هم بزنید تا میوه ها نچسبند و یکنواخت نرم شوند. هرچه زغال اخته ها بهتر پخته و له شوند، عبور دادن آن ها از صافی در مرحله بعد آسان تر خواهد بود.

مرحله سوم: تهیه پوره و صاف کردن هسته ها

وقتی میوه ها کاملا نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک گردد. سپس با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن، زغال اخته ها را کاملا پوره کنید. این مرحله برای داشتن یک رب یکدست بسیار مهم است.

پس از پوره کردن، مواد را داخل یک صافی ریز یا پارچه توری بریزید و با یاری یک قاشق چوبی فشار دهید تا همه عصاره و گوشت میوه جدا گردد. به جای مانده داخل صافی شامل هسته و پوسته است و نباید وارد رب گردد.

مرحله چهارم: افزودن شکر و آغاز پخت اصلی رب

حالا پوره صاف شده را دوباره داخل قابلمه برگردانید و شکر را کم کم اضافه کنید. اگر دوست دارید رب طعمی کمی ترش تر داشته باشد، در این مرحله آب لیمو را هم بیفزایید. مخلوط را روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل گردد. بالا بودن حرارت باعث تیره شدن رنگ رب می گردد، بنابراین حرارت باید کم و کنترل شده باشد.

هم زدن مداوم از ته گرفتن جلوگیری می نماید و باعث می گردد رنگ رب همچنان روشن و شفاف بماند. به تدریج مخلوط آغاز به غلیظ شدن می نماید و قوامی شبیه مربا می گیرد.

مرحله پنجم: رسیدن رب به غلظت نهایی و نگهداری

در این مرحله رب باید حدود 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا به غلظت ایده آل برسد. هر چه آب میوه کمتر گردد، رنگ رب تیره تر و طعم آن غلیظ تر می گردد. اگر رب خیلی شل مانده، چند دقیقه بیشتر بپزید؛ ولی اگر احساس کردید بیش از حد سفت شده، یک تا 2 قاشق آب جوش به آن اضافه کنید و مخلوط را یک دست کنید.

پس از رسیدن به قوام دلخواه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید رب خنک گردد. سپس آن را داخل شیشه های کاملا خشک و استریل شده بریزید. نگهداری شیشه در یخچال باعث می گردد رب تا چند ماه سالم و خوش رنگ باقی بماند.

نکات تکمیلی طرز تهیه رب زغال اخته در خانه

در دستور رب زغال اخته چند نکته کاربردی برای خوش رنگ و خوش قوام شدن رب زغال اخته ارائه می گردد تا نتیجه نهایی کاملا غلیظ، خوشرنگ و ماندگار گردد. طرز تهیه شربت زغال اخته را هم می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

انتخاب نوع زغال اخته

برای داشتن رب خوشرنگ و خوش عطر بهتر است از زغال اخته تازه و رسیده بهره ببرید؛ زیرا میزان رنگ طبیعی و پکتین بیشتری دارند و نتیجه نهایی غلیظ تر می گردد. اگر از نوع خشک استفاده می کنید، حتما زمان خیساندن را رعایت کنید تا بافت میوه کاملا نرم گردد و رب بافت یکدست تری داشته باشد.

کنترل میزان شکر و ترشی

اگر رب را برای مصرف خوراکی یا سس می خواهید، شکر را کمتر بریزید. اما اگر قرار است رب به عنوان چاشنی یا طعم دهنده غذاهای ترش استفاده گردد، افزودن میزان کمی آبلیمو تعادل طعمی و رنگ بهتری ایجاد می نماید. توجه کنید زیاد کردن شکر باعث تغییر رنگ رب به سمت قهوه ای می گردد.

جلوگیری از ته گرفتن رب

در مرحله غلیظ شدن طرز تهیه رب زغال اخته، حرارت باید کاملا ملایم باشد و مخلوط مرتب هم زده گردد. استفاده از قابلمه ضخیم (ترجیحا لعابی یا استیل سنگین) یاری می نماید تا گرما یکدست توزیع گردد و رب ته نگیرد. اگر احساس کردید رب سریع سفت می گردد، کمی آب جوش اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

نحوه نگهداری و ماندگاری بیشتر

برای اینکه رب کپک نزند، قبل از ریختن در شیشه باید کمی خنک شده باشد اما هنوز گرم باشد. شیشه ها باید کاملا خشک و استریل باشند. می توانید روی سطح رب میزان بسیار کمی نمک یا یک لایه نازک روغن بریزید تا ماندگاری بیشتری پیدا کند. نگهداری در یخچال برترین گزینه است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رب زغال اخته

در این بخش به رایج ترین پرسش هایی که هنگام تهیه رب زغال اخته پیش می آید پاسخ داده شده است.

رب زغال اخته برای چی خوبه؟

رب زغال اخته سرشار از آنتی اکسیدان است و به بهبود هضم، تقویت سیستم ایمنی و طعم دهی طبیعی غذاهای ترش یاری می نماید.

رب زغال اخته در چه غذاهایی استفاده می گردد؟

رب زغال اخته بیشتر در خورشت ها، سس ها، مرغ و غذاهای ترش مزه به عنوان چاشنی استفاده می گردد و طعم ترش و رنگ جذابی ایجاد می نماید.

رب من زیادی سفت شده، چه کنم؟

یک تا دو قاشق آب جوش اضافه کنید و مخلوط را چند دقیقه دیگر هم بزنید تا قوام اصلاح گردد.

چقدر طول می کشد رب به غلظت مناسب برسد؟

معمولا 30 تا 40 دقیقه زمان ضروری است، اما بسته به میزان حرارت و نوع زغال اخته کمی متفاوت خواهد بود.