ترکیب گوشت چرخ نموده برای انواع غذاها - مجله کامسا

ترکیب گوشت چرخ نموده گوساله و گوسفندی

ترکیب گوشت چرخ نموده گوساله و گوسفندی مهم ترین ماده اولیه برای تهیه یک کباب کوبیده با کیفیت و خوشمزه است. همان طور که می دانید برای پخت یک کباب کوبیده حرفه ای و فوق العاده باید به مهم ترین قسمت کار یعنی بافت گوشت و نسبت گوشت هایی که با یکدیگر ترکیب می کنید دقت کافی صورت گیرد.

گوشت گوساله فشرده تر و سفت تر از گوشت گوسفندی است و مزاج آن سرد است. اما ترکیب این گوشت با اندازه مناسبی از گوشت چرب گوسفندی می تواند بافت مناسب برای تهیه کباب یا غذاهای موردنظر دیگر را ایجاد کند. به منظور تهیه یک ترکیب متناسب، سعی کنید از 60 درصد گوشت دم سینه یا قلوه گاه گوساله و چهل درصد گوشت چرب گوسفندی بهره ببرید.

ترکیب گوشت گوساله و بوقلمون

ترکیب گوشت گوساله و بوقلمون و تهیه چرخ نموده آن برای پخت غذاهای مختلفی مثل کباب، کتلت، انواع پلوها، رولت گوشت، پیراشکی گوشت، کوفته و غیره به کار می رود. گوشت بوقلمون خواص بسیار زیادی از جمله اندازه قابل توجهی پروتئین، امگا3، مواد معدنی و ویتامین دارد که باعث می گردد مصرف آن به عنوان جایگزین گوشت مرغ و گوشت قرمز، مطلوب به نظر بیاید.

گوشت بوقلمون برای افرادی که مسائل گوارشی دارند یا دچار کمبود ویتامین و کم خونی هستند نیز مفید است.گوشت بوقلمون طبع گرمی دارد و بهتر است آن را با گوشت گوساله که طبع سردی دارد، ترکیب کنید. خوردن گوشت بوقلمون برای درمان سردرد مؤثر است و استفاده از آن در انواع غذاها به بهبود عملکرد سیستم عصبی یاری می نماید.

ترکیب گوشت چرخ نموده با مرغ

ترکیب گوشت چرخ نموده با مرغ برای تهیه کتلت یا کباب کوبیده بسیار مناسب است. اضافه کردن گوشت مرغ به گوشت قرمز چرخ شده شاید در نگاه اول جالب به نظر نرسد اما در حقیقت این ترکیب می تواند یک کتلت یا یک لوبیا پلو و یا کباب کوبیده فوق العاده به شما بدهد. گوشت مرغ به تنهایی معمولاً برای تهیه کتلت نیز استفاده می گردد اما برای تجربه یک طعم تازه و متفاوت از ترکیب آن با گوشت قرمز نیز بهره ببرید.

در صورتی که می خواهید کباب شما بافت ترد تری به خود بگیرد و راحت تر هضم گردد، حتماً از ترکیب گوشت چرخ نموده با مرغ بهره ببرید اما دقت کنید که اندازه مرغی که در این ترکیب استفاده می کنید باید خیلی کمتر از گوشت قرمز چرخ نموده باشد. برای تهیه کتلت یا کوبیده، یک سوم موادتان باید مرغ چرخ شده باشد، ادویه و پیاز فراموش نگردد!

ترکیب گوشت چرخ نموده با سویا

ترکیب گوشت چرخ نموده با سویا می تواند ترکیبی سالم تر از گوشت چرخ نموده خالص باشد زیرا همانطور که می دانید مصرف زیاد و طولانی مدت گوشت قرمز باعث بیماری های مختلفی از جمله کلسترول بالا، فشار خون، بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، اضافه وزن، بیماری های گوارشی و غیره می گردد. ضمن این که مسائل مالی و افزایش قیمت گوشت قرمز و گوشت سفید سبب شده تا تهیه اندازه زیاد آن ها از نظر مالی به صرفه نباشد.

به همین دلیل برای کاهش مصرف گوشت قرمز، ترکیب آن با پروتئین های گیاهی سالم تر پیشنهاد می گردد. سویا به عنوان یک منبع غنی پروتئین گیاهی دارای بافت مناسبی برای ترکیب شدن با گوشت چرخ نموده است، بعلاوه طبع گرم سویا باعث می گردد که سردی گوشت خنثی گردد و از آسیب رسیدن به سیستم گوارش جلوگیری کند. حتماً سویا را قبل از چرخ کردن خیس کنید تا بافت آن نرم گردد ضمن این که اندازه سویا باید نصف اندازه گوشت باشد تا مزه سویا غالب نباشد.

ترکیب گوشت چرخ نموده برای پلو و کتلت

استفاده از ترکیب گوشت چرخ نموده برای پلو و کتلت یکی از رمزهای خوشمزگی غذاست و استفاده از نسبت مناسب گوشت برای تهیه این غذاها در ایجاد طعم و مزه به یاد ماندنی، تأثیر بسزایی دارد. از گوشت چرخ نموده می توانید برای چندین نوع پلو، مثل: لوبیا پلو، آلبالو پلو، عدس پلو و غیره بهره ببرید.

برای تهیه گوشت چرخ نموده لازم برای پخت پلوهایی که ذکر شد باید 55 درصد از گوشت ران گوساله را با 45 درصد از گوشت قلوه گاه گوسفند چرخ کنید و با ادویه های مناسب و پیاز، سرخ نموده و به پلوی مورد نظر اضافه کنید. این ترکیب گوشت چرخ نموده برای تهیه کتلت نیز مناسب است. کتلت یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که می توانید آن را برای خانواده یا برپایی مهمانی با دوستان و آشنایان تهیه کنید.

کلام آخر

شاید شما هم بارها این سؤال به ذهنتان رسیده است که هنگام خرید، چگونه باید تشخیص دهیم که یک ترکیب گوشت چرخ نموده سالم است یا برای غذای مورد نظر ما مناسب است یا خیر؟ پاسخ های متفاوتی برای این سؤال وجود دارد، اولین راه برای تشخیص سلامت گوشت چرخ نموده ای که تهیه می کنید، رنگ و شکل ظاهری آن است.

دقت کنید که ذرات گوشت چرخ شده تغییر رنگ نداده باشد. اگر گوشتی می خواهید که چربی کمتری داشته باشد پس به رنگ قرمز آن توجه داشته باشید. گوشت چرخ نموده با چربی زیاد، ذرات سفید چربی بیشتری دارد. در نهایت بوی گوشت چرخ نموده نیز بسیار مهم است و آنالیز کنید که گوشت خریداری شده فاسد نشده و بوی نامطبوع نداشته باشد.