طرز تهیه شامی پوک گیلانی اصیل با طعمی بی نظیر - مجله کامسا

راز خوشمزگی شامی پوک، استفاده از ادویه های خاص گیلانی و رعایت چند فوت وفن در پخت آن است. اگر به غذاهای شمالی علاقه دارید، بعلاوه شامی گیلانی با لوبیا محلی یکی از برترین گزینه ها برای تجربه طعم های اصیل گیلان است. در ادامه، طرز تهیه شامی پوک گیلانی را با تمام نکات و ریزه کاری های آن آموزش می دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه شامی پوک گیلانی

• گوشت چرخ نموده (گوساله یا ترکیب گوساله و گوسفند) 300 گرم
• لپه 1 پیمانه
• سیب زمینی 2 عدد میانه
• تخم مرغ 2 عدد
• پیاز 1 عدد میانه
• سیر 2 حبه
• آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• پودر دارچین و پودر هل نصف قاشق چای خوری
• روغن به میزان لازم

مراحل طرز تهیه شامی پوک گیلانی

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه

ابتدا لپه را بشویید و در میزانی آب بجوشانید تا کاملاً نرم گردد. سپس آن را آبکش نموده و با گوشت کوب یا میکسر پوره کنید. سیب زمینی را آب پز کنید و پس از خنک شدن، رنده کنید. پیاز و سیر را نیز رنده نموده و آب اضافی آن ها را بگیرید تا شامی وا نرود.

مرحله دوم: ترکیب مواد شامی

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ نموده، لپه پوره شده، سیب زمینی رنده شده، پیاز، سیر، تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبناک شوند. اگر مایه شامی بیش از حد شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

مرحله سوم: استراحت دادن به مایه شامی

مایه آماده شده را حدود 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بهتر مواد و جلوگیری از وا رفتن شامی هنگام سرخ شدن می گردد.

مرحله چهارم: شکل دادن و سرخ کردن شامی ها

پس از استراحت، میزانی از مایه را بردارید، به شکل گرد یا بیضی فرم دهید و وسط آن را با انگشت کمی گود کنید. در یک ماهیتابه میزان کافی روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ گردد. سپس شامی ها را یکی یکی داخل روغن بیندازید و با حرارت میانه سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و برشته شوند.

مرحله پنجم: گرفتن روغن اضافی

بعد از سرخ شدن، شامی ها را روی دستمال کاغذی یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد.

مرحله ششم: سرو شامی پوک گیلانی

شامی های گرم و ترد را در کنار برنج کته، نان، سبزی خوردن، ترشی یا سس گوجه فرنگی خانگی سرو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی برای طرز تهیه شامی پوک گیلانی

شامی پوک گیلانی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار شمال ایران است که با ترکیب گوشت، لپه و ادویه های معطر تهیه می گردد. برای داشتن یک شامی پوک و ترد، رعایت بعضی نکات در انتخاب مواد اولیه و روش سرخ کردن بسیار مهم است. در ادامه، نکات کلیدی برای طرز تهیه شامی تبریزی اصیل و طرز تهیه شامی لپه بعلاوه دیگر انواع این غذای خوشمزه را آنالیز می کنیم.

شامی پوک با گوشت چرخ نموده؛ انتخاب گوشت مناسب

برای داشتن یک شامی پوک گوشت خوشمزه، انتخاب گوشت مناسب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله بهره ببرید تا شامی طعم لذیذتری بگیرد. گوشت چرخ نموده کم چرب برترین گزینه است، زیرا چربی زیاد باعث نرم شدن بیش از حد مایه و چربی کم باعث خشکی آن می گردد. بعلاوه، گوشت را حداقل یک بار چرخ کنید تا کاملاً یکدست گردد.

طرز تهیه شامی پوک با سیب زمینی؛ انسجام بیشتر مایه شامی

اضافه کردن سیب زمینی باعث انسجام بیشتر و جلوگیری از وا رفتن شامی می گردد. بهتر است از سیب زمینی آب پز و رنده شده بهره ببرید، زیرا نشاسته آن به چسبندگی مواد یاری می نماید. بعلاوه، میزان سیب زمینی نباید زیاد باشد، چون ممکن است باعث سنگین شدن بافت شامی گردد. اگر تمایل دارید که شامی شما سبک تر باشد، می توانید از میزان کمتری سیب زمینی بهره ببرید یا آن را حذف کنید.

شامی رشتی اصل؛ عطر و طعم سنتی

طرز تهیه شامی رشتی اصل معمولاً با لپه و ترکیبی از ادویه های محلی گیلانی مانند دارچین و هل تهیه می گردد. برای داشتن طعمی اصیل، اضافه کردن میزانی سبزی معطر محلی مثل چوچاق و خالواش پیشنهاد می گردد. بعلاوه، استفاده از زعفران دم نموده در ترکیب شامی، عطر و رنگ فوق العاده ای به آن می بخشد. بهتر است بعد از مخلوط کردن مواد، مایه شامی را حدود 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم ها بهتر ترکیب شوند.

طرز تهیه شامی لپه ماه رمضان؛ غذایی سبک و مغذی

شامی لپه بدون گوشت یکی از غذاهای محبوب سفره های افطار در ماه رمضان است که به علت اینکه هضم راحتی دارد. برای جلوگیری از نفخ لپه، بهتر است آن را چند ساعت قبل از پخت خیس کنید و دو بار بجوشانید. بعلاوه، هنگام سرخ کردن شامی، از میزان کمی روغن بهره ببرید تا غذا سبک تر گردد. این شامی را می توان در کنار سبزی خوردن، نان تازه و ماست به عنوان یک وعده افطاری لذیذ میل کرد.

شامی گیلانی با لپه و نخود؛ طعمی متفاوت و مقوی

ترکیب لپه و نخود در شامی گیلانی، باعث ایجاد بافتی نرم و طعمی غنی تر می گردد. برای این نوع شامی، نخود را از شب قبل خیس کنید و همراه با لپه بپزید تا نرم گردد. سپس آن را کاملاً میکس نموده و با گوشت و ادویه ها ترکیب کنید. نخود باعث می گردد که شامی بعد از سرخ شدن، کمتر روغن جذب کند و تردتر گردد. این نوع شامی برای افرادی که در پی غذایی مغذی و کم چرب هستند، گزینه ای عالی است.

شامی لپه بدون سیب زمینی؛ بافتی سبک تر

اگر قصد دارید شامی لپه را بدون سیب زمینی تهیه کنید، بهتر است میزان لپه را کمی بیشتر کنید تا جایگزین نشاسته سیب زمینی گردد. بعلاوه، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مایه شامی می تواند به انسجام آن یاری کند. در روش طرز تهیه شامی لپه بدون سیب زمینی، شامی بافتی سبک تر خواهد داشت و برای افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند، گزینه ای مناسب محسوب می گردد.