طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر با تمام نکات و ترفندها - مجله کامسا

مواد لازم برای تهیه شیرینی لطیفه بدون فر

• خامه قنادی 100 گرم
• شکر نصف پیمانه
• آرد قنادی سه چهارم لیوان
• تخم مرغ چهار عدد
• نشاسته ذرت سه قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری
• وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
• پودر قند به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر

1. مواد لازم را آماده کنید

شیرینی لطیفه از پرطرفدارترین شیرینی ها برای پذیرایی به شمار میرود پس چه بهتر که خود آن را در منزل درست کنید. مواد لازم را 30 دقیقه قبل از پخت در دمای محیط بگذارید. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر باید به سراغ مواد خشک بروید تا مخلوط آرد را آماده کنید. در یک ظرف نسبتا بزرگ آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را بریزید. خوب با یکدیگر ترکیب شان کنید. در ادامه مخلوط را سه بار الک کنید. ظرف را کنار بگذارید. اگر در مقدار گیری مواد لازم برای تهیه این شیرینی مشکل دارید می توانید دستور تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی را بخوانید.

نکته: مخلوط آرد را تا جایی الک کنید که دیگر گلوله ای در ظرف باقی نماند.

2. سفیده تخم مرغ را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر باید در یک ظرف تمیز، سفیده و زرده را از یکدیگر جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با دور تند هم زن و در یک جهت تا جایی بزنید که کمی کف کند. حال به آرامی نصف شکر را داخل ظرف بریزید. مجدد با دور تند هم زن بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مخلوط به رنگ سفید درآمده و سفت گردد. از تمیزی و خشکی پره های هم زن اطمینان حاصل کنید.

نکته 1: سفیده باید تا جایی فرم بگیرد که با برگرداندن ظرف، از آن بیرون نریزد.

نکته 2: دقت داشته باشید که زرده و سفیده را به خوبی از یکدیگر جدا کنید چراکه با وجود یک قطره زرده در کاسه، سفیده تان فرم نخواهد گرفت.

3. زرده ها را آماده کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر باید تیغه های هم زن را به خوبی تمیز کنید. سپس زرده ها را به همراه به جای مانده شکر و وانیل با دور تند برای پنج دقیقه هم بزنید. در نهایت مخلوط زرده ها باید حالت کرمی رنگ به خود بگیرند. زرده ها را حتما دورگیری کنید. با این کار نه تنها بوی زهم تخم مرغ از بین می رود بلکه زرده ها هم بهتر مخلوط می شوند. حال که سر و کارتان در این مرحله با زرده تخم مرغ است می توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با زرده را هم بخوانید تا در فرصت مناسب آن را هم درست کنید.

4. زرده و سفیده را با یکدیگر مخلوط کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر، قبل از آب انداختن مخلوط سفیده باید آن را در دو مرحله به زرده اضافه کنید. هر بار با اضافه کردن سفیده، مخلوط را با لیسک به آرامی و به شکل دورانی هم بزنید. این کار را باید به آرامی و با حوصله انجام دهید تا نان شیرینی لطیفه خشک نگردد. شاید فکر کنید سفیده تخم مرغ را تنها برای کیک و شیرینی می توان به کار برد در حالی که با خواندن طرز تهیه خامه کیک با سفیده تخم مرغ می توانید خامه این شیرینی را هم خودتان درست کنید.

5. خمیر شیرینی را درست کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر باید مخلوط آرد را طی دو تا سه مرحله به مخلوط زرده و سفیده اضافه کنید. به آرامی و به صورت دورانی مواد داخل ظرف را هم بزنید تا در نهایت خمیری لطیف به دست بیاید. در ادامه ماهی تابه دو طرفه تان را کاغذ روغنی پهن کنید. سپس تابه را برای 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب گرم گردد.

6. شیرینی را بپزید

در ششمین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر باید مایه شیرینی را داخل قیف شیرینی پزی بریزید. مایه را روی کاغذ روغنی پایپ کنید. روی آن ها را مقداری پودر قند بریزید. در تابه را سفت ببندید. تابه را برای 25 دقیقه روی شعله پخش کن قرار دهید. دقت داشته باشید که حرارت کم باشد. در نهایت شیرینی های پخته را از روی حرارت بردارید. اگر در پی طعم جدیدی از شیرینی لطیفه هستید می توانید طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی را امتحان کنید.

7. خامه را آماده کنید

در هفتمین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر به سراغ خامه قنادی بروید. آن را در کاسه هم زن بریزید. برای 10 دقیقه با دور تند و در یک جهت هم بزنید. خامه را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و کنار بگذارید. یک لایه از شیرینی لطیفه را بردارید. خامه را با ماسوره ساده روی آن پایپ کنید. سپس یک لایه دیگر را روی خامه بگذارید. این کار را برای تمامی لایه ها انجام دهید. شیرینی ها را داخل ظرف مورد نظر بچینید و با پودر پسته تزئین شان کنید.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی لطیفه بدون فر

کوچک و بزرگ به لطافت و طعم این شیرینی نه نمی گویند پس چه بهتر که با تمام نکات و ترفندهای آن را در ادامه آشنا شوید تا مراحل تهیه آن را راحت تر پیش ببرید.

پایپ مایه شیرینی لطیفه

خامه مابین شیرینی لطیفه باید به خوبی پایپ گردد که هم ظاهر زیبای آن حفظ گردد و هم از آن بیرون نزند. پس مایه شیرینی را باید به شکل کله قندی و نوک تیز در کاغذ روغنی به شکل دایره های کوچک پایپ کنید. این کار را با فشار دست انجام دهید. پایپ مایه شیرینی لطیفه باید در مرکز انجام گردد. پس به هیچ وجه آن را به شکل چرخشی پایپ نکنید.

دلایل پف نکردن شیرینی لطیفه

شیرینی لطیفه را به تردی و پف نان آن می شناسند پس اگر شیرینی تان پف قابل توجهی نداشت احتمال زیاد باید علت را در یک یا همه موارد زیر جست و جو کرد:

• 1. الک نکردن آرد
• 2. عدم ترتیب اضافه کردن مواد
• 3. هم دما نبودن دمای تخم مرغ و سرد شدن آن
• 4. کافی نبودن اندازه سفیده های تخم مرغ

دستور تهیه خامه شیرینی لطیفه

خوشمزگی شیرینی لطیفه و جذابیت ظاهری آن بیشتر به علت خامه آن است پس چه بهتر که خود آن را در منزل درست کنید. در طرز تهیه خامه با کم ترین مواد به یک و یک چهارم خامه سرد، یک دوم پیمانه پودر قند و سه چهارم قاشق چای خوری وانیل احتیاج دارید. تمامی مواد را داخل کاسه هم زن بریزید. آن ها را برای چند دقیقه با سرعت تند مخلوط کنید تا قله های سفتی روی آن ظاهر گردد.

نگه داری شیرینی لطیفه

شیرینی لطیفه را با وجود خامه خیلی نمی توان در دمای محیط و خارج از یخچال نگه داشت چراکه خامه آن ترش می گردد. برترین راه نگه داری شیرینی ها، داخل یک ظرف دربسته است. با این کار شما شیرینی های لطیفه را تا یک هفته می توانید در یخچال نگه دارید. تنها این نکته را در نظر داشته باشید که شیرینی ها را خیلی در ظرف فشار ندهید.